İskender Nedir, Nasıl Yenir?

Türkiye'nin en bilinen döner tabaklarından biri iskender. Altında pide, üstünde döner, üzerinde domates sosu ve kızgın tereyağı, yanında yoğurt... Bu yazıda iskenderi biraz yakından tanıyoruz.

Kısa bir tarih

İskender, adını 19. yüzyılda Bursa'da yaşamış İskender Efendi'den alır. Anlatılana göre İskender Efendi, eti yere paralel bir şişte değil, dik bir şişte ve ateşin karşısında pişirmeyi denemiş. Bugün bildiğimiz dikey dönerin ilk örneklerinden biri böyle ortaya çıkmış.

Tabak zamanla pide, domates sosu, tereyağı ve yoğurtla bugünkü halini almış. Bugün iskender Türkiye'nin dört bir yanında, döner salonlarının vazgeçilmez tabağı.

Tabakta neler var?

• Pide: küp küp doğranıp tabağın tabanına serilir; sosu ve tereyağını emer.
• Döner: ince dilimler halinde pidenin üzerine yayılır.
• Domates sosu: dönerin üzerine gezdirilir.
• Tereyağı: tabak masaya gelmeden hemen önce kızdırılıp üzerine dökülür.
• Yoğurt: kenarda durur, sıcak ile soğuğu dengeler.
• Yanında: çoğunlukla közlenmiş biber ve domates.

Nasıl yenir?

Tereyağı döküldükten sonra beklemeden başlayın. Pide sosla yumuşar ama henüz dağılmamıştır; en lezzetli anı budur.

Her çatala biraz döner, biraz pide ve bir parça yoğurt alın. Yoğurdu tabağın her yerine yaymak yerine kenarda bırakmak, her lokmada dengeyi kendiniz ayarlamanızı sağlar. Közlenmiş biberi arada bir ısırmak da tabağın acısını ve tazeliğini dengeler.

Yanına en çok yakışan içecek ayrandır. Neden böyle olduğunu Dönerin Yanına Ne İçilir? yazımızda anlattık.

İskender paket olur mu?

Olur, ama iskender en lezzetli halini tereyağı yeni dökülmüşken verir. Paket iskenderde pide sosla bekledikçe yumuşar. Yakındaysanız salonumuzda oturup sıcak sıcak yemenizi öneririz; eve götürecekseniz yolu uzatmadan yemeye başlayın.

Et iskender mi, tavuk iskender mi?

Klasik iskender et dönerle yapılır ve dönerin kızarmış, ince dilimleri bu tabağın yıldızıdır. Neymiş'te et dönerden iskenderin yanında tavuk iskender de var. Tavuk iskender daha hafif ve yumuşak; gece geç saatte iskender canı çekip ağır bir şey istemeyenler için iyi bir seçenek.

İskenderi et ve tavuk dönerle, 110 g ve 160 g seçenekleriyle hazırlıyoruz. Güncel fiyatlar menüde.

İskenderin kuzeni: beyti sarma

İskenderi seviyor ama farklı bir şey denemek istiyorsanız beyti sarmaya bakın: döner lavaşa sarılıp dilimlenir, üzerine sos gelir. Farkları Beyti Sarma Nedir? yazımızda.

Gece iskender yenir mi?

Neden olmasın? Ocağımız her gün 03:00'e kadar yanıyor. Hafif bir tercih için 110 g, iyice acıktıysanız 160 g.