Gece Defteri
Beyti Sarma Nedir? İskenderden Farkı Ne?
Menümüzde iskenderin yanında bir tabak daha var: beyti sarma. Dilim dilim kesilmiş, tabağa halka gibi dizilmiş, üzeri sosla kaplı... İlk kez görenler "Bu ne?" diye soruyor. Anlatalım.
Adı nereden geliyor?
Beyti kebabının adı, İstanbul'un tanınmış kebapçılarından Beyti Güler'e dayanır. Zamanla "beyti" adı başka bir şeyle de anılır oldu: lavaşa sarılıp dilimlenen, üzerine sos ve yoğurt eklenen tabaklar. Bugün pek çok yerde beyti sarma denince bu tabak anlaşılıyor.
Döner salonunda beyti sarma
Döner salonlarında beyti sarma çoğunlukla dönerle yapılır. Döner lavaşa sıkıca sarılır, rulo kalın dilimlere kesilir ve tabağa dizilir. Üzerine domates sosu gelir, yanında yoğurt durur; birçok yerde üzerine tereyağı da dökülür.
Bizim menümüzde beyti sarma et ve tavuk dönerle, 110 g ve 160 g seçenekleriyle var. Güncel fiyatlar menüde.
İskenderden farkı ne?
| İskender | Beyti sarma | |
|---|---|---|
| Taban | Küp küp doğranmış pide | Lavaşa sarılmış rulo |
| Döner | Pidenin üzerinde | Lavaşın içinde |
| Görünüş | Serilmiş tabak | Halka gibi dizilmiş dilimler |
| Yeme şekli | Çatalla karıştırarak | Dilim dilim, her lokma ayrı |
İskenderin hikâyesini ve nasıl yenmesi gerektiğini İskender Nedir, Nasıl Yenir? yazımızda anlattık.
Neden dilimlenir?
Beyti sarmayı dürümden ayıran şey dilimlerdir. Rulo kalın dilimlere kesilince her dilimin kesik yüzü sosu içine alır, lavaşın dış kısmı ise şeklini korur. Böylece aynı lokmada hem sosa bulanmış hem de diri kalmış dokular bir arada olur.
Nasıl yenir?
Her dilimi çatalla alıp biraz yoğurda dokundurun. Dilimler şeklini koruduğu için her lokmada lavaş, döner ve sos bir arada gelir. Tabak paylaşmak için de uygundur; dilimler kolayca bölünür.
Ne zaman beyti sarma?
- İskenderi seviyor ama farklı bir şey denemek istiyorsanız.
- Dürümün lezzetini tabakta, sosla yemek istiyorsanız.
- Masada iki üç kişi paylaşarak yiyecekseniz.
Yanına ne içileceğine karar veremediyseniz klasik cevap ayrandır. Diğer seçenekler bu yazıda.
